Zdravotné výhody tofu a sóje

25/11/2019 MrCastiel

Sója je považovaná za jednu z najkontroverznejších potravín dnešných čias. Za svoje názory sú ochotní pobiť sa rovnako jej odporcovia ako zástancovia. No a sója len naďalej živí milióny ľudí, ktorí sú viac zdraví ako chorí…

ČO NA TO HODNOVERNÉ ZDROJE?

Štúdií, ktoré sa venujú účinkom sóje na zdravie je naozaj neúrekom. Ak by ste chceli všetky poctivo preštudovať, pokojne by ste si mohli na to vziať mesiac voľna. Našťastie túto mravenčiu prácu za nás urobili erudovaní lekári z neziskovej organizácie svetoznámej Mayo Clinic. V šikovnej príručke Book Of Alternative Medicine, vydanej touto renomovanou klinikou, odborníci delia najznámejšie využívané liečivé potraviny a potravinové doplnky podľa semafóru.

Na to, aby to urobili naozaj poctivo, preštudovali tisíce štúdií a táto publikácia zrozumiteľným spôsobom ponúka výsledky ich práce.

Potraviny a výživové doplnky, ktoré sú v zmysle liečivého účinku neodporúčané až rizikové označili ako červené, neisté ev. s malým rizikom sú označené ako žlté a jednoznačne vhodné a so štúdiami preukázateľným pozitívnym účinkom sú označené ako zelené. A teraz hádajte do ktorej kategórie sa dostala sója? Veru do zelenej. Nie je to síce v súlade s prvými odkazmi, ktoré nájdete na internete, ale v dnešnom svete je predsa bežné, že viac víťazí reklama ako pravda. My ale zostaneme s odborníkmi a pozrieme sa na zdravotné účinky sóje podrobnejšie.

PREČO SÓJA LIEČI?

Sója ako rastlinná potravina neobsahuje cholesterol ani nasýtené mastné kyseliny, je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitaminov a minerálov. To ale v zmysle zdravotného účinku nie je to najpodstatnejšie. Liečivo pôsobia najčastejšie fytochemikálie a sójový protein. Často sa na liečivom účinku zúčastňujú obe tieto zložky.

MUSÍME SA BÁŤ „ANTINUTRIENTOV“ SÓJE?

Látky v potravinách, kedysi označené ako antinutrienty, sú v prvom rade silné antioxidanty s protizápalovým účinkom, ktoré okrem potlačenia zápalu majú schopnosť upravovať hladinu lipidov či cukru v krvi. Ich hanlivý a v kontexte dnešných vedomostí už neodôvodnený názov vznikol na základe experimentálnych skúsenosti, kedy tieto látky ako napr. aj kyselina fytová (ktorá sa tiež nachádza v sóji) viazali mineraly ako je vápnik, železo, či zinok.

Nikdy však nikto nedokázal, že by zvýšený príjem kyseliny fytovej viedol k osteoporóze (pre nedostatok vápnika), či k anémii (pre nedostatok železa) alebo nebodaj k poruche imunity (pre nedostatok zinku). Skôr naopak.

SÓJA PODPORUJE ZDRAVIE CIEV

Priaznivý účinok sóje na kardiovaskulárny systém je všeobecne známy a predpokladá sa, že je zabezpečený najmä sójovou bielkovinou, resp. peptidmi, ktoré vznikajú v čreve pri trávení tejto bielkoviny. Izoflavóny (fytoestrogény) sóje zase potláčajú oxidáciu cholesterolu a tak znižujú pravdepodobnosť, že sa bude ukladať do ciev. Pôsobia protizápalovo a zabraňujú vzniku krvných zrazenín, čo je posledné a veľmi významné štádium aterosklerózy. Tento komplexný účinok sóje na cievu má omnoho väčšiu hodnotu ako by malo iba samotné zníženie hladiny cholesterolu v krvi.

Nakoľko tofu je v podstate koncentrát sójovej bielkoviny, je na tento účel zvlášť vhodný. Pokiaľ chcete pozitívne vplývať na stav svojich ciev, mali by ste denne skonzumovať asi 25 g sójovej bielkoviny, t.j. priemerne 200 g tofu. Zaujímavé je zistenie, že účinnejšia je v tomto smere konzumácia sóje rozdelená do viacerých denných dávok, kedy sa ako účinná dokázala aj dávka nižšia ako je odporúčaných 25 g denne. Zníženie hladiny cholesterolu o 5 % môže mať za následok zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení až o 10 %,.

SÓJA A ŠTÍTNA ŽĽAZA

Pravidelná, dokonca dlhoročná konzumácia sóje nemá vplyv na funkciu štítnej žľazy. Sójové potraviny maximálne môžu vplývať na účinnosť liečby tyreoidálnymi hormónmi, takže pacienti s pravidelným príjmom sóje môžu vyžadovať inú dávku ako tí, ktorí sóju nekonzumujú (väčšinou to však nutné nie je).

Ako jednoduché a účinné opatrenie sa odporúča po rannej dávke lieku niekoľko hodín nekonzumovať sójové produkty. Neskôr v priebehu dňa by ich zaradenie nemalo mať žiaden vplyv na účinnosť liečby. Vo všeobecnosti denná dávka sóje cca 100 g je však úplne bezpečná aj pre pacientov s poruchou štítnej žľazy.

DETI A SÓJA

V Japonsku patrí sója a miso polievka medzi potraviny bežne podávané v útlom detskom veku. Zaraďujú ich do stravy často od 6. – 12. mesiaca veku dieťaťa. Štúdie potvrdili, že dievčatá, ktoré konzumujú sóju v útlom veku, majú nižší výskyt rakoviny prsníka v neskoršom veku. Klinické štúdie nielen u dospelých, ale aj u detí dokázali pozitívny vplyv sóje na hladinu cholesterolu.

Čo sa týka informácií k vplyvu sóje na rast a vývoj dieťaťa, nepreukázali sa žiadne dôkazy o rozdielnom raste a vývoji u detí kŕmených sójovými a mliečnymi prípravkami. Nie je teda žiaden relevantný dôvod obávať sa konzumácie sóje v detskom veku.

SÓJA A OCHRANA PRED RAKOVINOU

Posledné roky bol zodpovedaný aj posledný otáznik okolo fytoestrogénov. Dlho pretrvávali obavy z toho, ako môžu fytoestrogény vplývať na možné riziko vzniku rakoviny prsníka či na liečbu najmä ER pozitívnych foriem karcinómu (druh karcinómu, ktorý obsahuje estrogénové receptory: ER ).

Výsledok bol ohromujúci: fytoestrogény nielen pred rakovinou prsníka chránia, ale dokonca ju pomáhajú liečiť. A čo najviac prekvapilo? To, čo nečakali ani najväčší zástancovia sóje: fytoestrogény pomáhajú aj pri ER pozitívnej forme rakovine prsníka. Dokonca predlžujú život týmto pacientkam bez ohľadu na to, či sú pred alebo po menopauze. Skvele, nie?

Prehľadne je to s prevenciou rakoviny prsníka a konzumáciu sóje takto:

sója pôsobí preventívne proti rakovine prsníka vo všetkých obdobiach života: v detstve, pred aj po menopauze
sója predlžuje život a znižuje úmrtnosť pacientok s karcinómom prsníka a to sa týka
žien všetkých vekových kategórií (pred aj po menopauze)
dokonca aj hormón-dependentných foriem rakoviny prsníka

Na stánke www.breastcancer.org lekári znalí problematiky odporúčajú pacientkam konzumáciu prirodzených zdrojov fytoestrogénov včítane nefermentovaných výrobkov ako je napr. tofu, avšak pre nedostatok informácií varujú pred konzumáciou výživových doplnkov. Podľa odporúčaní z roku 2012, American Cancer Society Guidelines on Nutrition and Physical Activity for Cancer Survivors sa sója považuje za bezpečnú pre pacientov s rakovinou prsníka.

SÓJA A POMOC PRI MENOPAUZÁLNYCH ŤAŽKOSTIACH

Podľa viacerých štúdií sa zdá, že konzumácia prirodzených fytoestrogénov je v úľave od ťažkostí v „prechode“ efektívnejšia ako konzumácia fytoestrogénov z výživových doplnkov. Dokonca sa zdá, že pravidelná konzumácia sóje roky pred menopauzou znižuje intenzitu príznakov, keď sa „prechod“ dostaví. Za efektívnu sa považuje dávka cca 30-40 mg fytoestrogénov alebo 60 mg sójového proteínu.

POMOC PRI OSTEOPORÓZE?

Technologický postup výroby tofu, ktorý využíva vápenaté soli, je zvlášť výhodný pre naše kosti a nie je to iba pre samotný obsah vápnika (za ktorý by sa nemusel hanbiť žiaden syr). V porovnaní s vápnikom z mlieka má totiž vápnik z tofu omnoho väčšiu šancu dostať sa do kostí. Prečo? Dôvodom je vitamín K a fytoestrogény – izoflavony, ktoré sa v sóji nachádzajú. Zabezpečia totiž práve to, že vápnik si nájde cestu do kostí a zubov namiesto do ciev a orgánov, kde ho naozaj nechceme a nepotrebujeme.

Ešte mi nedá na záver nespomenúť aj iné ako nutričné hľadisko, niečo na čo by sme pri zostavovaní našej stravy tiež nemali zabúdať. A to je fakt, že konzumácia sóje vždy bude ekologickejšia aj ekonomickejšia ako je konzumácia mäsa. Sója je jednoducho láskavejšia k našej planéte, ktorú my ľudia veľmi nešetríme.

Autor: MUDr. Alexandra Frolkovičová, www.keepwell.sk
Zdroj: https://www.potraviny-pre-mna.sk/soja-liecive-ucinky/