Zdravotné výhody tofu a sóje

Sója je považována za jednu z nejkontroverznějších potravin dnešní doby. Sója a zdraví jsou tématem vášnivých diskusí mezi jejími odpůrci a zastánci. Zatímco někteří varují před jejími potenciálními riziky, jiní ji považují za bohatý zdroj bílkovin a výživových látek, které podporují zdravý životní styl. Sója se stala neoddělitelnou součástí stravy milionů lidí po celém světě, kteří hlásí zlepšení zdraví a prevenci nemocí. I když diskuse o výhodách sóje a jejích účincích na zdraví stále pokračují, její význam pro výživu a udržitelný rozvoj potravinového systému nelze ignorovat. Sója i nadále poskytuje důležité živiny a proteiny pro ty, kteří hledají alternativy k živočišným produktům.

ČO NA TO HODNOVERNÉ ZDROJE?

Studie o účincích sóji na zdraví jsou nespočetné, a pokud byste je chtěli všechny poctivě prostudovat, pravděpodobně byste si museli vzít měsíc volna. Naštěstí tuto mravenčí práci za nás udělali odborníci z renomované Mayo Clinic. V jejich praktickém průvodci Book of Alternative Medicine se zaměřují na nejznámější využívané léčivé potraviny a potravní doplňky, které rozdělují do tří kategorií podle účinků.

Potraviny a výživové doplňky, které mají neodporúčané nebo rizikové účinky, označili červeně, nejisté a s malým rizikem žlutě a ty, které mají prokázaný pozitivní účinek na zdraví, označili zeleně. A hádáte správně, sója byla zařazena do zelené kategorie, což potvrzuje její pozitivní účinky na zdraví. I když na internetu najdete různé názory, které mohou být ovlivněny reklamou, odborníci z Mayo Clinic se shodují, že sója má pro zdraví mnoho benefitů. Podívejme se tedy podrobněji na zdravotní účinky sóji, které podporují její zařazení do zelené kategorie.

Sója jako rostlinná potravina neobsahuje cholesterol ani nasycené mastné kyseliny, je vynikajícím zdrojem bílkovin, vitaminů a minerálů. To však není to nejpodstatnější z hlediska jejího zdravotního účinku. Léčivé účinky sóji mají především fytochimické látky a sójový protein. Tyto složky se často společně podílejí na pozitivním zdravotním efektu sóji.

MUSÍME SA BÁŤ „ANTINUTRIENTOV“ SÓJE?

Látky v potravinách, dříve označované jako antinutrienty, jsou ve skutečnosti silné antioxidanty s protizánětlivým účinkem. Tyto látky, jako například kyselina fytová, která se nachází i v sóji, mají schopnost nejen potlačovat záněty, ale také upravovat hladinu lipidů a cukru v krvi. Původní negativní označení vzniklo na základě experimentálních zkušeností, kdy tyto látky, jako kyselina fytová, vázaly minerály jako vápník, železo a zinek.

Nicméně, nikdy nebylo prokázáno, že by zvýšený příjem kyseliny fytové vedl k osteoporóze (kvůli nedostatku vápníku), anémii (kvůli nedostatku železa) nebo k poruše imunity (kvůli nedostatku zinku). Naopak, některé studie naznačují, že mohou mít pro zdraví pozitivní účinky, například na prevenci chronických onemocnění.

SÓJA PODPORUJE ZDRAVIE CIEV 

Sója je známá svými příznivými účinky na kardiovaskulární systém. Tento účinek je většinou připisován sójové bílkovině, respektive peptidům, které vznikají v trávicím traktu při její štěpení. Izoflavóny (fytoestrogény) obsažené v soje zase pomáhají potlačovat oxidaci cholesterolu, což snižuje riziko jeho ukládání v cévách. Kromě toho působí protizánětlivě a brání vzniku krvních sraženin, které jsou klíčovým faktorem při vzniku aterosklerózy. Tento komplexní účinek sóje na cévy má daleko větší význam než samotné snížení hladiny cholesterolu v krvi.

Tofu, které je v podstatě koncentrátem sójové bílkoviny, je pro tento účel zvlášť vhodné. Pokud chcete pozitivně ovlivnit zdraví svých cév, doporučuje se denně konzumovat přibližně 25 g sójové bílkoviny, což odpovídá přibližně 200 g tofu. Zajímavé je, že konzumace sóji rozdělená do více denních dávek se ukázala jako účinnější, přičemž dávka nižší než 25 g denně stále vykazuje pozitivní účinky. Snížení hladiny cholesterolu o 5 % může vést k poklesu rizika kardiovaskulárních onemocnění až o 10 %.

SÓJA A ŠTÍTNA ŽĽAZA

Pravidelná a dlouhodobá konzumace sóje nemá negativní vliv na funkci štítné žlázy. Sójové potraviny mohou mít pouze mírný vliv na účinnost léčby tyreoidálními hormóny, což znamená, že pacienti, kteří pravidelně konzumují sóju, mohou potřebovat upravit dávku hormonů, ale většinou to není nutné. Pro minimalizaci jakéhokoliv vlivu se doporučuje po ranní dávce léků na štítnou žlázu nekonzumovat sójové produkty několik hodin. Později během dne by jejich konzumace neměla mít žádný vliv na účinnost léčby. Denní dávka sóje kolem 100 g je však pro většinu pacientů s poruchou štítné žlázy zcela bezpečná.

DETI  A SÓJA

V Japonsku patří sója a miso polévka mezi běžně podávané potraviny již v útlém věku dětí, často od 6. do 12. měsíce života. Studie potvrdily, že dívky, které konzumují sóju v mladém věku, mají nižší výskyt rakoviny prsu v pozdějším životě. Klinické studie, provedené nejen u dospělých, ale i u dětí, prokázaly pozitivní vliv sóje na hladinu cholesterolu. Pokud jde o vliv sóje na růst a vývoj dětí, žádné důkazy neprokázaly rozdíly v růstu a vývoji u dětí, které byly krmeny sójovými versus mléčnými přípravky. Není tedy žádný relevantní důvod obávat se konzumace sóje v dětském věku.

SÓJA A OCHRANA PRED RAKOVINOU

V posledních letech byly zodpovězeny poslední otázky týkající se fytoestrogénů. Dlouho přetrvávaly obavy ohledně toho, jak mohou fytoestrogény ovlivnit riziko vzniku rakoviny prsu nebo léčbu zejména ER pozitivních forem karcinomu prsu (druh rakoviny, který obsahuje estrogenové receptory: ER). Výsledek byl ohromující: fytoestrogény nejen chrání před rakovinou prsu, ale dokonce ji pomáhají léčit. Co bylo nejvíce překvapivé? To, co nečekali ani největší zastánci sóje: fytoestrogény pomáhají i u ER pozitivní rakoviny prsu, dokonce prodlužují život pacientkám, a to bez ohledu na to, zda jsou před nebo po menopauze.

Prevence rakoviny prsu a konzumace sóje je přehledně shrnuta takto:

• Sója působí preventivně proti rakovině prsu ve všech obdobích života: v dětství, před i po menopauze.
• Sója prodlužuje život a snižuje úmrtnost pacientek s karcinomem prsu, a to se týká žen všech věkových kategorií (před i po menopauze).
• Dokonce i u hormon-dependentních forem rakoviny prsu.

Na stránkách www.breastcancer.org odborní lékaři doporučují pacientkám konzumaci přirozených zdrojů fytoestrogénů, včetně nefermentovaných výrobků jako je například tofu, avšak varují před konzumací výživových doplňků, vzhledem k nedostatku informací. Podle American Cancer Society Guidelines on Nutrition and Physical Activity for Cancer Survivors z roku 2012 je sója považována za bezpečnou pro pacientky s rakovinou prsu.

SÓJA A POMOC PRI MENOPAUZÁLNYCH ŤAŽKOSTIACH

Podle několika studií se ukazuje, že konzumace přirozených fytoestrogénů je účinnější při úlevě od příznaků menopauzy než konzumace fytoestrogénů z výživových doplňků. Pravidelná konzumace sóje po několik let před menopauzou dokonce může snížit intenzitu příznaků menopauzy, když se „prechod“ dostaví. Efektivní dávka je přibližně 30-40 mg fytoestrogénů nebo 60 mg sójového proteinu.

POMOC PRI OSTEOPORÓZE?

Technologický postup výroby tofu s využitím vápenatých solí je zvlášť výhodný pro zdraví kostí, a to nejen díky vysokému obsahu vápníku (který by se nemusel stydět žádný sýr). V porovnání s vápníkem z mléka má totiž vápník z tofu mnohem větší šanci dostat se do kostí. Proč? Důvodem jsou vitamín K a fytoestrogény – konkrétně izoflavony, které se nacházejí v soje. Tyto látky totiž zajišťují, že vápník směřuje do kostí a zubů místo do cév a orgánů, kde by mohl způsobit problémy.

Sója a její výrobky, jako je tofu, mají pozitivní vliv na naše kosti a zuby, a to nejen díky vápníku, ale také díky důležitým vitamínům a fytoestrogénům. Tyto látky zajišťují správnou absorpci a distribuci vápníku v těle. Na závěr bychom měli zmínit i ekologické a ekonomické výhody konzumace sóje. Konzumace sóje je vždy ekologičtější a ekonomičtější než konzumace masa. Sója je šetrnější k naší planetě, což je v dnešní době klíčové, protože naše prostředí si zaslouží větší ochranu.

Súvisiace videá a dokumenty

( Biblické lekcie k dispozícii – STIAHNUŤ )